第三百零八章 帝王蟹的烹饪方法
帝王蟹带回小院之后，放在地窖的冰堆里面静置超过一个小时。
充分冷却，可以降低蟹肉当中的盐分，哪怕是鲜活帝王蟹，先冷却也是一个锦上添花的步骤。
忙了一天的许乐，借着休息的名义，靠在一块大石头上，一边喝冰椰子汁，一边看黑皮和白皮忙活。
这两天一直是她俩负责做饭，眼看着两个人有点乐在其中的迹象，许乐也懒得干涉。
孟依依出主意说要做清蒸的帝王蟹，林夕涵说好呀好呀。
但是无论是黑皮还是白皮，都没有料理这种大家伙的经验。
就算是孟依依，吃过的珍馐美食不计其数，可是壳宽近八十厘米的帝王蟹，也是从来没有体验过。
更别说处理了。
真的不能一锅蒸吗……小可爱皱了皱眉头。
帝王蟹壳上全都是刺，想要直接拆开也不好下手，她眼神游移了片刻，盯上了许乐工坊里头摆着的打铁用的锤子和锯子。
“嘿嘿……”她小跳着奔向工坊，然后在某一次跳跃到最高点的时候，感觉到后脖领子被什么东西给拽住。
许乐提溜着孟依依，就像提着一只雪白的波斯猫一样，把她放到了自己身后。
“别闹啊，工坊里随便什么东西抡下去，咱们这螃蟹就别吃了。”
孟依依不服气地捏了捏小拳头：“没事，我有分寸。”
不你没有……许乐似笑非笑地看着林夕涵，问：“你也就由着她胡来？”
林夕涵扬了扬下巴，尖尖的下颌连着线条优美的颈部，锁骨形态分明，和接下去鼓起来的胸脯形成鲜明的对比。
“这么硬的甲壳，不正好拿锯子锯开、或者拿锤子砸开么？”
她理直气壮，“我以前处理螃蟹的时候，就是直接用石头敲开的。”
许乐乐了：“这么大的螃蟹你也敲过？”
林夕涵底气弱了不少：“差不多一个道理……”
许乐松开捏着孟依依后脖领子的手，顺道RUA了一把手感蓬松柔软的头发。
说道：“算了，我来处理吧，看把你俩给难的。”
“我，我可以！”孟依依扬起来小拳头抢活儿。
许乐眼睛眯了眯，心说小丫头很有干劲嘛。
“那成，我告诉你怎么弄。”
他勾了勾手指头，林夕涵迷惑地侧了侧脑袋，一绺柔顺漆黑的发丝从她耳朵边滑下来。
“小刀。”许乐解释道。
“哦……”林夕涵鼻子一皱，从夹得极紧的山谷里头，抽出来血砗磲雕龙柄的柳叶小折刀。
山丘向两侧微微扩开，再极有弹性地弹了回来，轻轻晃动。
坏人自己明明更常用一些……
“你怎么不自己打一把。”她嚅喏着小声抱怨。
“嗷，我不是抽不出空嘛。”许乐说的特别有理，林夕涵一时无言以对。
“不过倒是确实应该做一把新的，老问你要也不合适。”
许乐接过柳叶小折刀，手腕一抖，压动柄舌，靛蓝色的刀刃随即弹出，扣在刀柄。
他再将小折刀递给孟依依，“用虎口压住柄舌，让手心的压力锁死刀身。”
孟依依握住小刀，轻轻空挥了一记，一抹靛蓝闪动，小折刀的性能相当可靠。
“用小刀就可以？”
这把小刀还没有帝王蟹腿粗……她明显持怀疑态度。
“按着我说的来，没问题。”
许乐指了指帝王蟹身体一圈生长着的蟹脚和蟹钳，“看到末端的部分了吗？
“从这里的关节缝隙刺进去刀尖，顺着关节走向继续向里推，切断肌理，再一按一收，就可以了。
“你试试。”
孟依依点了点头，伏下了腰，小心观察着许乐刚才指到的位置。
蟹脚上全都是棘刺，她用细细的手指轻轻按住甲壳，调整角度，然后缓缓下刀。
“果断一点，怕啥，不就是个螃蟹。”
许乐在旁边抱着手臂说道，“切坏了又不是不能吃，别抖。”
“我没抖！”孟依依不服地反驳，然后顺势将刀尖彻底埋入蟹脚关节内。
一按一旋，完整的蟹脚随即拆分下来。
“不错嘛。”许乐啪啪地拍着手，“继续，就这么来。”
很快，三对蟹脚加上一对蟹钳，就全部拆分下来。
孟依依抱着小刀，嘿嘿嘿笑得相当开心。
“回家也买这么一只大帝王蟹，让我爸妈也看看我的手艺！”她说。
对不起，有被凡到……许乐表情扭曲地腹诽。
“然后是蟹壳。”他比划了一下，“反正都没法进锅蒸，咱们把蟹壳打开，把里头清理干净了再烹饪。
“先切开蟹壳和蟹腹，从这里下刀，记得用刀尖……”
孟依依一边听，一边动手，神情专注。
她从蟹壳和蟹腹之间撬出来一条缝隙，再向上掀开甲壳。
巨大的甲壳几乎能把她包进去。
许乐伸手抵住翻过来的蟹壳，小可爱这体魄，要是被这蟹壳砸到腿上，少说得躺个两三天。
被上面的棘刺刺中，说不定还得感染……
“我来扶着。”林夕涵接支住蟹壳。
许乐带着孟依依走到另一侧，比划着说：“这里连着蟹腹和蟹壳的组织，直接切断就可以。
“……对，就这么切。成了夕涵，蟹壳可以放下来了。
“然后再去掉蟹胃和蟹腮。胃在正中间，小疙瘩一样的这个就是……腮在两边，全部连根刮掉，这些都不能吃。”
孟依依学起来很快，下手也足够果断，巨大帝王蟹很快就被清理干净。
“不错，接下来咱们把蟹肉蟹黄什么的，全部剔下来，放到帝王蟹背部的甲壳里面。”
体型巨大的帝王蟹，蟹黄极其丰腴肥美。
市面上流通的帝王蟹，通常都是公蟹，母蟹和幼蟹则是直接放生，这是为了保持生态平衡。
帝王蟹黄，是等闲餐桌上绝对难得一见的珍品。
剔蟹黄的时候，柳叶小刀已经不足以应付，孟依依改用大号的汤勺，一汤勺一汤勺地挖。
蟹黄堆积在蟹壳一侧，厚厚一摞，视觉效果非常震撼。
其余的蟹肉，也都依样剔除出来，放在蟹壳上。
孟依依看了看还连在各个零部件上的肉屑，小声嘀咕：“大腿来剔，是不是能剔得更干净……”
嗯……我连肉渣都能剔得一丝不剩。许乐嘴角拉扯，说：“这么大的帝王蟹，剔起来哪有那么容易。
“就算是我动手，也没法剔得更干净了。”
“真的？”孟依依眼睛亮了亮。
黑皮不相信许乐说的，她斜斜地看了一眼，但是没说话。
许乐假装没注意到傲娇黑皮的眼神，接着吩咐：“螃蟹身体处理成这样就可以，来，你俩在火上架一个架子，把蟹壳放在上面烤着。
“小心棘刺。”
打发黑皮和白皮都去忙活了之后，他将拆下来的蟹脚整齐码放在面前。
他手里握住柳叶小刀的刀柄，刀刃朝向外侧。
“蟹脚壳厚不容易熟，做好了也不方便吃，所以咱们先把蟹脚破开，熟了好剥。”
一边说，许乐一边用靛蓝色的刀刃抵住蟹脚甲壳边缘，然后猛然用力划出。
他现在有着强大的力量，哪怕纯靠蛮力，破开这么一层甲壳也轻而易举。
更何况柳叶小刀本身就经过百煅锤炼，锋利度难以估量。
随意挥动折刀，刀刃在他面前交织出来一片蓝色的刀幕，蟹脚被纷纷切断、破甲。
切断的蟹脚一截一截堆放整齐。
他取来一个干净的陶锅，注满清水。
然后取来一个底部开孔的陶制笼屉，笼屉里铺上一层清洗干净的茅草，再将处理好的蟹脚分出来一半，铺在茅草上。
陶制笼屉架在陶锅上方，升起来一小堆火，旺火蒸制！
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充分冷却，可以降低蟹肉当中的盐分，哪怕是鲜活帝王蟹，先冷却也是一个锦上添花的步骤。
忙了一天的许乐，借着休息的名义，靠在一块大石头上，一边喝冰椰子汁，一边看黑皮和白皮忙活。
这两天一直是她俩负责做饭，眼看着两个人有点乐在其中的迹象，许乐也懒得干涉。
孟依依出主意说要做清蒸的帝王蟹，林夕涵说好呀好呀。
但是无论是黑皮还是白皮，都没有料理这种大家伙的经验。
就算是孟依依，吃过的珍馐美食不计其数，可是壳宽近八十厘米的帝王蟹，也是从来没有体验过。
更别说处理了。
真的不能一锅蒸吗……小可爱皱了皱眉头。
帝王蟹壳上全都是刺，想要直接拆开也不好下手，她眼神游移了片刻，盯上了许乐工坊里头摆着的打铁用的锤子和锯子。
“嘿嘿……”她小跳着奔向工坊，然后在某一次跳跃到最高点的时候，感觉到后脖领子被什么东西给拽住。
许乐提溜着孟依依，就像提着一只雪白的波斯猫一样，把她放到了自己身后。
“别闹啊，工坊里随便什么东西抡下去，咱们这螃蟹就别吃了。”
孟依依不服气地捏了捏小拳头：“没事，我有分寸。”
不你没有……许乐似笑非笑地看着林夕涵，问：“你也就由着她胡来？”
林夕涵扬了扬下巴，尖尖的下颌连着线条优美的颈部，锁骨形态分明，和接下去鼓起来的胸脯形成鲜明的对比。
“这么硬的甲壳，不正好拿锯子锯开、或者拿锤子砸开么？”
她理直气壮，“我以前处理螃蟹的时候，就是直接用石头敲开的。”
许乐乐了：“这么大的螃蟹你也敲过？”
林夕涵底气弱了不少：“差不多一个道理……”
许乐松开捏着孟依依后脖领子的手，顺道RUA了一把手感蓬松柔软的头发。
说道：“算了，我来处理吧，看把你俩给难的。”
“我，我可以！”孟依依扬起来小拳头抢活儿。
许乐眼睛眯了眯，心说小丫头很有干劲嘛。
“那成，我告诉你怎么弄。”
他勾了勾手指头，林夕涵迷惑地侧了侧脑袋，一绺柔顺漆黑的发丝从她耳朵边滑下来。
“小刀。”许乐解释道。
“哦……”林夕涵鼻子一皱，从夹得极紧的山谷里头，抽出来血砗磲雕龙柄的柳叶小折刀。
山丘向两侧微微扩开，再极有弹性地弹了回来，轻轻晃动。
坏人自己明明更常用一些……
“你怎么不自己打一把。”她嚅喏着小声抱怨。
“嗷，我不是抽不出空嘛。”许乐说的特别有理，林夕涵一时无言以对。
“不过倒是确实应该做一把新的，老问你要也不合适。”
许乐接过柳叶小折刀，手腕一抖，压动柄舌，靛蓝色的刀刃随即弹出，扣在刀柄。
他再将小折刀递给孟依依，“用虎口压住柄舌，让手心的压力锁死刀身。”
孟依依握住小刀，轻轻空挥了一记，一抹靛蓝闪动，小折刀的性能相当可靠。
“用小刀就可以？”
这把小刀还没有帝王蟹腿粗……她明显持怀疑态度。
“按着我说的来，没问题。”
许乐指了指帝王蟹身体一圈生长着的蟹脚和蟹钳，“看到末端的部分了吗？
“从这里的关节缝隙刺进去刀尖，顺着关节走向继续向里推，切断肌理，再一按一收，就可以了。
“你试试。”
孟依依点了点头，伏下了腰，小心观察着许乐刚才指到的位置。
蟹脚上全都是棘刺，她用细细的手指轻轻按住甲壳，调整角度，然后缓缓下刀。
“果断一点，怕啥，不就是个螃蟹。”
许乐在旁边抱着手臂说道，“切坏了又不是不能吃，别抖。”
“我没抖！”孟依依不服地反驳，然后顺势将刀尖彻底埋入蟹脚关节内。
一按一旋，完整的蟹脚随即拆分下来。
“不错嘛。”许乐啪啪地拍着手，“继续，就这么来。”
很快，三对蟹脚加上一对蟹钳，就全部拆分下来。
孟依依抱着小刀，嘿嘿嘿笑得相当开心。
“回家也买这么一只大帝王蟹，让我爸妈也看看我的手艺！”她说。
对不起，有被凡到……许乐表情扭曲地腹诽。
“然后是蟹壳。”他比划了一下，“反正都没法进锅蒸，咱们把蟹壳打开，把里头清理干净了再烹饪。
“先切开蟹壳和蟹腹，从这里下刀，记得用刀尖……”
孟依依一边听，一边动手，神情专注。
她从蟹壳和蟹腹之间撬出来一条缝隙，再向上掀开甲壳。
巨大的甲壳几乎能把她包进去。
许乐伸手抵住翻过来的蟹壳，小可爱这体魄，要是被这蟹壳砸到腿上，少说得躺个两三天。
被上面的棘刺刺中，说不定还得感染……
“我来扶着。”林夕涵接支住蟹壳。
许乐带着孟依依走到另一侧，比划着说：“这里连着蟹腹和蟹壳的组织，直接切断就可以。
“……对，就这么切。成了夕涵，蟹壳可以放下来了。
“然后再去掉蟹胃和蟹腮。胃在正中间，小疙瘩一样的这个就是……腮在两边，全部连根刮掉，这些都不能吃。”
孟依依学起来很快，下手也足够果断，巨大帝王蟹很快就被清理干净。
“不错，接下来咱们把蟹肉蟹黄什么的，全部剔下来，放到帝王蟹背部的甲壳里面。”
体型巨大的帝王蟹，蟹黄极其丰腴肥美。
市面上流通的帝王蟹，通常都是公蟹，母蟹和幼蟹则是直接放生，这是为了保持生态平衡。
帝王蟹黄，是等闲餐桌上绝对难得一见的珍品。
剔蟹黄的时候，柳叶小刀已经不足以应付，孟依依改用大号的汤勺，一汤勺一汤勺地挖。
蟹黄堆积在蟹壳一侧，厚厚一摞，视觉效果非常震撼。
其余的蟹肉，也都依样剔除出来，放在蟹壳上。
孟依依看了看还连在各个零部件上的肉屑，小声嘀咕：“大腿来剔，是不是能剔得更干净……”
嗯……我连肉渣都能剔得一丝不剩。许乐嘴角拉扯，说：“这么大的帝王蟹，剔起来哪有那么容易。
“就算是我动手，也没法剔得更干净了。”
“真的？”孟依依眼睛亮了亮。
黑皮不相信许乐说的，她斜斜地看了一眼，但是没说话。
许乐假装没注意到傲娇黑皮的眼神，接着吩咐：“螃蟹身体处理成这样就可以，来，你俩在火上架一个架子，把蟹壳放在上面烤着。
“小心棘刺。”
打发黑皮和白皮都去忙活了之后，他将拆下来的蟹脚整齐码放在面前。
他手里握住柳叶小刀的刀柄，刀刃朝向外侧。
“蟹脚壳厚不容易熟，做好了也不方便吃，所以咱们先把蟹脚破开，熟了好剥。”
一边说，许乐一边用靛蓝色的刀刃抵住蟹脚甲壳边缘，然后猛然用力划出。
他现在有着强大的力量，哪怕纯靠蛮力，破开这么一层甲壳也轻而易举。
更何况柳叶小刀本身就经过百煅锤炼，锋利度难以估量。
随意挥动折刀，刀刃在他面前交织出来一片蓝色的刀幕，蟹脚被纷纷切断、破甲。
切断的蟹脚一截一截堆放整齐。
他取来一个干净的陶锅，注满清水。
然后取来一个底部开孔的陶制笼屉，笼屉里铺上一层清洗干净的茅草，再将处理好的蟹脚分出来一半，铺在茅草上。
陶制笼屉架在陶锅上方，升起来一小堆火，旺火蒸制！
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